Wortelcake voor de laatste week…

De laatste werkweek voor mijn tijdskrediet is aangevat. Gemengde gevoelens. Enerzijds ben ik ontzettend gelukkig met mijn plannen, anderzijds moet ik nu ook wel veel loslaten. En loslaten, daar ben ik niet zo goed in. Bovendien zal ik een aantal fijne mensen niet of veel minder vaak zien de komende maanden.

Vandaag trakteer ik mijn collega’s met (o.a) een wortelcake. Eéntje zonder toegevoegde suikers, volledig in de traditie van nog een ander project van mij. Gisteren voor het eerst gemaakt en vervolgens getest en goedgekeurd door één van mijn buurvrouwen. Hieronder vind je het recept (dat soort dingen heb ik jullie tenslotte beloofd).

Carrot cake

Wortelcake (zonder toegevoegde suikers)

Ingrediënten:

  • 50 gram appel- en of perenstroop (zonder suiker-)
  • sap en zeste van één biologische sinaasappel
  • 175 ml ongezoet, biologisch appelsap (dus niet van die geklaarde troep uit de supermarkt)
  • 110 ml water
  • 125 gram wortel, geraspt
  • 100 gram boter
  • 100 gram gehakte gedroogde vijgen
  • 90 gram gehakte gedroogde abrikozen
  • 40 gram santen
  • flink beetje kaneel
  • beetje versgeraspte nootmuskaat
  • 225 gram volkoren bloem
  • beetje zout
  • 2 afgestreken theelepels soda
  • 120 gram gehakte noten (walnoten, pecannoten, amandelnoten, of een mengsel van noten, wat je maar in huis hebt)

Doe appelstroop, sinaasappelsap en -zeste, appelsap, water, wortel, boter, vijgen, abrikozen, santen, kaneel en nootmuskaat in een pan. Vijf minuten zachtjes laten koken en nadien een beetje laten afkoelen.

De oven voorverwarmen op 180 °C.

Doe bloem, zout en soda in een kom en meng dit goed. Voeg de noten toe, en vervolgens het wortelmengsel. Goed mengen.

Leg wat bakpapier in een bakvorm en giet het mengsel er in. De oven in voor ongeveer 50 minuten (breinaald gebruiken om te controleren!). Laat de wortelcake afkoelen op een rooster.

(Je kan er nog één of andere crème op doen, maar zonder is hij evengoed lekker. En iets makkelijker om mee te zeulen op de trein…)

(Foto: Heatherheatherheather)

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s